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Receta de Crema Catalana Original

Esta es la receta de crema catalana original. La que se remonta años atrás y que se ha mantenido hasta el día de hoy.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción50 min
Tiempo total1 h
Plato: Dessert
Cocina: Mediterranean
Keyword: autentica, crema catalana, crema catalana original
Raciones: 4 personas
Calorías: 191.2kcal

Ingredientes

  • 1 litro leche
  • 40 gramos maicena
  • 5 yemas de huevo
  • 1 rama de canela
  • Ralladura de piel de limón
  • 150 gramos de azúcar + 50 gramos para quemar*

Elaboración paso a paso

  • Lo primero que vamos a hacer es poner a fuego medio-alto la leche junto a la ralladura del limón y la rama de canela.
  • Antes de que hierva, lo apartamos del fuego, lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar unos 45 minutos. Esto sirve para que la leche tome una buena cantidad de sabor que luego se pasará a la crema. Este es un truco para dar sabor a la crema catalana que pocos conocen.
  • Ahora, para no perder tiempo, vamos a ir mezclando los demás ingredientes en otro recipiente. Mezclamos las yemas (SIN LAS CLARAS), el azúcar y la maicena. Hay que mezclarlo muy bien, que quede una masa homogénea.
  • Pasados los 45 minutos de reposo de la primera mezcla de leche la colamos y lo juntamos a la mezcla de los huevos, el azúcar y la maicena. Lo integramos todo muy bien sin que queden grumos.
  • Lo pasamos todo a una olla a fuego medio y vamos removiendo hasta que empiece a espesar. Nunca debe llegar a hervir.
  • Cuando esté espesito lo retiramos del fuego y seguimos removiendo un minutillo más para acabar de juntarlo todo y que quede bien espeso.
  • Ahora repártelas en los recipientes que la vayas a servir. El típico plato para servir la crema catalana son las cazuelas de barro pequeñas. Déjalas enfriar por una hora. Luego cúbrelas con papel film y ponlas en la nevera hasta el día siguiente. La crema catalana está mucho más buena de un día para otro ya que sus ingredientes se asientan más y ganan en sabor.
  • Al día siguiente, cuando toque servirlas, espolvorea el azúcar por encima y usa un soplete o un quemador para tostarlo. Una vez esté el azúcar de la crema bien tostadito hay que servirlo inmediatamente para sentir el contraste que se produce del azúcar con la crema.

Notas

*Estos son los ingredientes básicos para hacer la receta auténtica de crema tostada. En cuanto al azúcar, puede reducirse un poco, aunque este es la base de la crema y la que le da el sabor dulzón. Habrá que reservar un poco de azúcar (o añadirle más) para quemarlo al final.