¿Buscando cómo se hace la crema catalana auténtica? La receta original de la crema catalana tiene algunas características que no pueden ser cambiadas para considerarse Crema Catalana. Así que vamos a ver cómo hacer crema catalana auténtica (también conocida como receta de natilla catalana), la de verdad.
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Qué es la crema catalana?
Básicamente es una crema pastelera elaborada a base de yemas, azúcar, leche y almidón. Estos ingredientes son imprescindibles para hacer la crema. Luego, puede añadirse canela, limón y otros muchos complementos. Esta mezcla debe cocerse hasta que toma la consistencia deseada y finalmente se le añade azúcar por encima y se quema o carameliza. Veamos cómo se hace la crema catalana receta española.
Cómo hacer crema catalana casera paso a paso:
Para hacer una buena crema quemada (como se suele llamar en Cataluña) hay que seguir los pasos de una forma rigurosa y estricta. Si quieres hacer una receta de crema catalana fácil y rápida estás a punto de lograrlo porque realmente sencillo si sigues la receta.
La receta auténtica de crema catalana para 4 personas
Receta de Crema Catalana Original
Ingredients
- 1 litro leche
- 40 gramos maicena
- 5 yemas de huevo
- 1 rama de canela
- Ralladura de piel de limón
- 150 gramos de azúcar + 50 gramos para quemar*
Instructions
- Lo primero que vamos a hacer es poner a fuego medio-alto la leche junto a la ralladura del limón y la rama de canela.
- Antes de que hierva, lo apartamos del fuego, lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar unos 45 minutos. Esto sirve para que la leche tome una buena cantidad de sabor que luego se pasará a la crema. Este es un truco para dar sabor a la crema catalana que pocos conocen.
- Ahora, para no perder tiempo, vamos a ir mezclando los demás ingredientes en otro recipiente. Mezclamos las yemas (SIN LAS CLARAS), el azúcar y la maicena. Hay que mezclarlo muy bien, que quede una masa homogénea.
- Pasados los 45 minutos de reposo de la primera mezcla de leche la colamos y lo juntamos a la mezcla de los huevos, el azúcar y la maicena. Lo integramos todo muy bien sin que queden grumos.
- Lo pasamos todo a una olla a fuego medio y vamos removiendo hasta que empiece a espesar. Nunca debe llegar a hervir.
- Cuando esté espesito lo retiramos del fuego y seguimos removiendo un minutillo más para acabar de juntarlo todo y que quede bien espeso.
- Ahora repártelas en los recipientes que la vayas a servir. El típico plato para servir la crema catalana son las cazuelas de barro pequeñas. Déjalas enfriar por una hora. Luego cúbrelas con papel film y ponlas en la nevera hasta el día siguiente. La crema catalana está mucho más buena de un día para otro ya que sus ingredientes se asientan más y ganan en sabor.
- Al día siguiente, cuando toque servirlas, espolvorea el azúcar por encima y usa un soplete o un quemador para tostarlo. Una vez esté el azúcar de la crema bien tostadito hay que servirlo inmediatamente para sentir el contraste que se produce del azúcar con la crema.
Notes
Ahora ya sabes como preparar la mejor receta de crema catalana auténtica y original. Es posible que el almidón de arroz sea difícil de encontrar a día de hoy, por eso te recomendamos que lo hagas con maicena, que es facilísimo de encontrar en cualquier supermercado.
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Origen de la Crema Catalana Receta Original
No está muy claro dónde tiene la crema catalana su origen. La crema catalana no es algo reciente, ya en la época medieval tenían esta deliciosa crema. En los recetarios catalanes que nos han llegado como Llibre de Sent Soví (s. XIV) y Llibre de Coch (s. XVI) ya se comentan algunas de las recetas de crema catalana. Obviamente, no se hacen igual ahora que antaño, pero algo de la esencia ha quedado. Sigue leyendo que te lo contamos dos párrafos más abajo.
La crema catalana es una evolución de las clásicas natillas que ya existían incluso antes de Cristo en la época de los romanos. La crema catalana se considera uno de los postres más antiguos de Europa. Grandes reyes y barones amaban la crema catalana. Incluso hay escritos de cuando estos visitaban los restaurantes de Barcelona y la pedían como postre.
Así es cómo se hace la auténtica crema catalana con almidón, aunque la única variación que ha tenido la crema catalana desde la época de su creación es el almidón de arroz que se usaba, el cual se ha sustituido por almidón de maíz o maicena. Por supuesto los azúcares tampoco son los mismos.
Prueba ahora la crema catalana con una receta rápida y fácil. Prueba la crema catalana en su receta tradicional.
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